I prodotti tipici della provincia di Foggia
CACC’ E MMITTE DI LUCERA DOC
Il Cacc’ e Mmitte di Lucera è un vino la cui produzione è consentita nella zona tra le pendici dell ‘Appennino Dauno. Ha un colore rosso rubino più o meno carico, un odore particolare e piacevole; sapore pieno armonico con retrogusto caratteristico. Questo vino deriva dall’ antica procedura di vinificazione, tipica delle masserie del Sud Italia provviste di vasche per la pigiatura dell’ uva. Si accompagna a salumi e primi piatti a base di carne, e risalta particolarmente con la pasta asciutta pugliese al ragù.
CANESTRATO PUGLIESE DOP
Il Canestrato Pugliese è un formaggio prodotto con latte di pecora, a pasta dura. La crosta è di colore marrone tendente al giallo più o meno rugosa dura e spessa. La pasta è di colore giallo paglierino più o meno intenso, in relazione alla stagionatura, compatta, friabile, discretamente fondente, poco elastica. Il sapore caratteristico, con aroma fragrante nel prodotto stagionato, più delicato e leggermente sapido nel prodotto fresco. La sua produzione è legata alle pratiche della transumanza a cui questo formaggio deve la diffusione; infatti viene prodotto tra dicembre e maggio. Esso viene utilizzato in abbinamento con fave, pere o verdure crude in pinzimonio. Il Canestrato Pugliese trova la sua massima prelibatezza grattugiato su pasta asciutta al ragù di carne; ma va grattugiato al momento sul piatto. Diventa un secondo piatto se accompagnato con verdure.
DAUNIA IGT
Il Daunia Igt è prodotto nella provincia di Foggia: il Bianco nelle tipologie normale, Frizzante e Passito; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale Frizzante, Passito e Novello.
GRAPPA DI CACC’ E MMITTE DI LUCERA DOCG, DOC E IGT
E’ una grappa ottenuta da uve utilizzate per la produzione del vino Cacc’ e Mmitte di Luce ra distillata a vapore secondo antiche tradizioni.
NERO DI TROIA – Tavoliere delle Puglie DOC
Il Nero di Troia è un vino rosso menzionato tra i vini più antichi della regione Puglia. Il vitigno Nero Troia, contraddistinto dall’ elevato carattere tannico delle sue uve, si presta benissimo alla commistione con altri vitigni locali: dall’ integrazione del vitigno Nero di Troia con i vitigni Montepulciano e bombino bianco, nasce il famoso Cacc’e Mmitte di Lucera, un vino dal sapore deciso che si accompagna perfettamente ai piatti più saporiti della tradizione culinaria pugliese. Le uve Nero di Troia conferiscono al vino Nero di Troia un colore rosso rubino intenso e un profumo fruttato che ricorda le bacche selvatiche e l’ inebriante essenza di zagare, con un sapore particolarmente deciso, tannico, dolce e allo stesso tempo agrumato, quindi arricchito da note leggermente aspre.
OLIO DAUNO SUBAPPENNINO DOP
L’olio dauno del Subappennino dal colore profondo verde-giallo, profumo che ricorda la frutta fresca, sapore fruttato con note ben equilibrato di amaro e piccante e bassissimo grado di acidità. La varietà di olive con cui si produce quest’ olio sono la Coratina, la Rotondella e la Ogliarola.
OLIO DAUNO ALTO TAVOLIERE DOP
L’ olio dell’alto Tavoliere, ha un profumo intenso fruttato; sapore fruttato con buon equilibrio tra l’amaro e il piccante. Questo è un olio ottimo per esaltare qualsiasi pietanza cruda o cotta , ottimo anche nei modi più semplici come sulla bruschetta; la macinatura delle olive deve avvenire a freddo proprio per non alterare i sapori e le fragranze. Il colore dell’olio è di un verde chiaro e gli odori non si possono descrivere; all’inizio può sembrare un po’ acido, ma poi con il passare dei giorni l’olio matura e diventa dolcissimo. La Peranzana è la varietà di olive da cui si ottiene quest’olio.
OLIO DAUNO BASSO TAVOLIERE DOP
Olio dal fruttato netto di oliva con profumi di carciofo e buona fragranza aromatica, dal gusto dolce con lieve fondo amarognolo. Dal sapore deciso, ottimo per il condimento di primi piatti, verdure, legumi, carne alla brace, ecc. La Coratina è la varietà di olive da cui si ottiene quest’ olio.
OLIVA LA BELLA DELLA DAUNIA DOP
L’oliva la Bella della Daunia, è prodotta nella provincia di Foggia. Di origine incerta, infatti per alcuni deriverebbe dai romani, per altri dalla Spagna. Questa varietà è molto apprezzata e conosciuta nel territorio di produzione. Essa entra tra gli ingredienti di alcuni piatti tipici locali. E’ molto consumata da sola, come antipasto.
SAN SEVERO DOC
Il San Severo Bianco è un ottimo vino che si sposa bene con i sapori di mare e formaggi freschi, il suo colore è giallo paglierino con profumo poco persistente, fruttato e floreale, il gusto è secco. Il San Severo fruttato è di colore rosato tendente al rubino, ha profumo vinoso gradevole, caratteristico e sapore asciuttoed è l’ideale per i primi piatti con sughi di carne e carni rosse in generale. Il Rosso è rosso rubino tendente al rosso mattone con invecchiamento, ha profumo vinoso gradevole, caratteristico, sapore asciutto, sapido e si abbina solitamente a preparazioni strutturate, salumi e formaggi piccanti.
