L'Agricoltura nella Daunia
Crocevia di colture e tradizioni, la Daunia detiene come simboli dell’enogastronomia ormai conosciuta in tutto il mondo: il pane, la pasta, l’olio extravergine, gli ortaggi, i salumi, i formaggi, il vino, testimonianze di una terra, saldamente ancorata alle sue origini e alle sue radici. Questi prodotti per le loro apprezzabili caratteristiche organolettiche, possono occupare un posto, di grande rilievo nel panorama agroalimentare mondiale.
L’agricoltura della Daunia, manifesta tutte le sue potenzialità nella pianura irrigua del Tavoliere, che rappresenta una delle zone più fertili del Mezzogiorno. Oltre alla grande diffusione del frumento duro, che conferisce al territorio la denominazione di “granaio d’Italia”, notevole diffusione hanno le colture orticole, la vite e l’olivo.
Le colture della vite e dell’olivo è infatti il risultato di millenni di selezione genetica, che nel tempo hanno individuato quelle varietà autoctone che meglio si adattano ad essere coltivate nelle condizioni pedologiche e climatiche pugliesi.
La Daunia rappresenta altresì il principale bacino di produzione nazionale per il pomodoro di industria detto anche “ l’oro rosso “ ricco di vitamine, destinato all’ industria per la produzione di ottima salsa ; il carciofo che, oltre ad essere protagonista di succulenti piatti, presenta qualità terapeutiche; il cavolfiore un ortaggio dal sapore dolce e delicato, è da consumarsi preferibilmente a vapore,dove mantiene inalterate le proprietà nutritive; il finocchio, apprezzato per il gusto gradevole, dolce ed aromatico, e ottimo crudo (in pinzimonio o in insalata), lessato e condito, fritto, alla parmigiana ecc.; i prodotti lattiero caseari di cui fanno parte il latte, yogurt e burro, le centinaia di formaggi esistenti, non sono che le innumerevoli sfaccettature di un unico bene: il latte.
Un buon prodotto è il frutto della scelta accurata di buone materie prime, della loro sapiente lavorazione e trasformazione, della cura con la quale viene conservato fino al suo arrivo sulla tavola del consumatore, tutte caratteristiche intrinseche dei prodotti della daunia.
