Come cuocere la pasta

Cuocere la pasta in modo corretto non è difficile, bisogna rispettare alcune indicazioni fondamentali.

La pentola giusta dovrebbe essere grande abbastanza e più alta del suo diametro per contenere una quantità d’acqua sufficiente. Si consiglia 1 Litro d’acqua per 100g di pasta. E’ comunque opportuno usare una quantità d’acqua superiore rispetto a questa indicazione, perchè durante i tempi di cottura la pasta necessita di una temperatura costante e questo requisito è garantito dall’utilizzo di una grande quantità d’acqua. All’acqua deve essere aggiunto il sale, circa 10 g. (un cucchiaino quasi colmo) per 1 litro d’acqua. Il punto giusto di cottura è raggiunto quando la pasta diventa tenera all’esterno, mentre la sua parte interna è ancora dura. Questo punto di cottura è definito dai cuochi italiani con il termine “al dente”. La pasta non va  passata sotto l’acqua fredda, altrimenti perde il suo strato di amido colloso necessario per legarsi bene con i sughi e i ragù, unica eccezione viene fatta per la pasta che deve essere servita fredda.

1. Occorre molta acqua. Come regola almeno 1 litro d’acqua per 100g. di pasta. 
2. Portare l’acqua in ebollizione. Buttare la pasta.
3. Mescolare con la forchetta di legno in modo che tutta la pasta venga rigirata nell’acqua e non si incolli nella fase iniziale.  
4. Coprire la pentola per 2/3 con un coperchio; il vapore può fuoriuscire e la pasta cuoce in modo uniforme. E’ necessario fare un assaggio ogni tanto per provare la cottura.  
5. Raggiunto il giusto grado di cottura scolare la pasta tutta insieme, far sgocciolare l’acqua e procedere con la preparazione.